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湘妹子自制牛肉粉以慰思乡情

2019-8-28 11:20| 发布者: 李倩| 查看: 1857| |来自: 松子爱美食

摘要:   湖南人爱吃米粉,但我们不叫吃粉,叫嗦粉。   湖南各地,不管是省会长沙,还是常德、益阳、邵阳、怀化、湘潭等地,随处可见的就是大大小小的米粉店。米粉通常分为两种,一种是圆的,和云南的米线还有桂林的米 ...


  湖南人爱吃米粉,但我们不叫吃粉,叫嗦粉。

  湖南各地,不管是省会长沙,还是常德、益阳、邵阳、怀化、湘潭等地,随处可见的就是大大小小的米粉店。米粉通常分为两种,一种是圆的,和云南的米线还有桂林的米粉比较相似,但是比前两者更细一些;还有一种是扁的,类似于广州地区的沙河粉,但是比它的质地又更为厚实一些。

  湖南菜类繁多,别说各地小吃的种类五花八门,就连坛子里的腌菜都多的让人眼花缭乱。至于每日用一碗米粉开启这一天的湖南人,对米粉的菜码,也俗称臊子,更是尽心尽力丝毫不敢马虎的。

  虽然都是湖南的米粉,但是各地的人对米粉的喜爱还有口感都不尽相同。比如长沙人爱吃扁粉;常德人爱吃圆粉;邵阳的米粉比其他各地的米粉都要硬还偏粗,因为邵阳米粉是用大米碾制而成的;郴州爱吃鱼粉;怀化的米粉重视臊子的种类和口味,猪脚粉和鸭子粉都是令人赞不绝口的;攸县的米粉相对最细,就着鸡汤一起嗦,滋味十足。

  常见的臊子有麻辣牛肉粉、香辣牛肉粉、木耳炒肉粉、木耳豆泡粉、卤蛋粉、猪脚粉、青椒肉丝粉、肥肠粉、鸡杂粉、鸡汤粉、排骨粉、煎蛋素粉、鸭子粉等等。

  当然,众多的臊子里,我最最爱的还是一碗麻辣牛肉米粉。每次回老家,必须要吃上几大碗牛肉粉才能解馋!

  为何?

  因为北京根本就吃不到好吃的湖南米粉吖!

  前段时间偶尔在某宝逛到一家卖家乡特产的店,抱着试一试的心态下单买了两斤干米粉。只要米粉正宗,味道交给我就行了。

  做法稍微费点时间,但是美味绝对不会辜负你。

  原材料:新鲜的牛腩、湖南干米粉、辣椒酱、蒜、姜、葱、花椒、干红辣椒、香叶、生抽、老抽、料酒、盐、冰糖

  

  

  <步骤一>:冷水起锅,将新鲜的牛腩洗净后放入,放入姜片,淋入料酒,大火煮沸。

  

  

  <步骤二>:等待牛腩煮沸的过程中可以准备好配料。老姜切片、蒜去皮、葱洗净打成结。

  <步骤三>:牛腩煮沸后取出凉水下冲去浮沫,切成块状留着备用。

  

  

  

  

  <步骤四>:锅内倒入适量的油,油热后放入姜片,翻炒数下后加牛腩,然后加入冰糖、蒜瓣、干红辣椒一起翻炒。

  

  

  

  

  <步骤五>:炒至牛腩表面不见红色时倒入适量的白酒,再淋入适量的生抽和老抽进行提味上色,生抽和老抽的比例为2:1。再加入王家渡麻辣香锅的底料。

  

  

  

  <步骤六>:炒出红油后加入适量的清水,丢进葱结,盖上锅盖大火煮开后转小火焖煮一个半小时。

  


  <步骤七>:牛腩快煮好时,可以开始准备米粉和汤底。锅内倒入清水,可多一些,大火煮开后,关火,把米粉丢进去泡20分钟。(一斤干米粉大概可以做4个成人的量)。取一个大碗,放入切好的葱花,加入适量的盐、放上一小勺猪油(没有可以不放),舀两勺煮米粉的水将调料化开。

  

  

  <步骤八>:米粉泡好后可用清水冲洗一至两遍,然后泡入凉水。

  

  <步骤九>:锅内水烧开后将米粉入锅煮上两至三分钟,可用筷子夹一根试试软硬度。将洗好的蔬菜丢进锅内烫熟,盛出备用。

  

  

  <步骤十>:将米粉捞至碗里,浇上炖好的牛肉和两勺肉汤,再码上青菜,齐活!

  以前在中关村吃过名噪一时的X牛堂的米粉,讲真,噱头完全盖住了它作为一碗湖南米粉本该有的味道,欣然前往,却败兴而归;还在某湘菜馆吃过一碗近一百元的米粉,那个味道实在是差强人意!

  老话说得好,自己会做,何须求人,何况又不复杂。哈哈哈,此话是我说的。

  

  如果你也有做米粉的心得和方法,欢迎留言一起来交流呀~


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